かにめしは、肱川でとれた川ｶﾆを使う。

かにめし

かにめしは、愛媛県特産おにぎり。愛媛県大洲市肱川流域一帯のもの。使用するｶﾆは、肱川でとれた川ｶﾆ。種類は、ﾓｽﾞｸｶﾞﾆ。、肱川でも近年激減しており、値段が高騰すると心配されている。ご飯の一粒一粒にｶﾆの風味が染み込んだ絶品ﾒﾆｭｰ。具は川ｶﾆのみ。ｶﾆの甲羅もそのまま入れる。蟹味噌がごはんと程よく混ざり、とてもおいしい。純朴な、川ｶﾆの香りと醤油の風味、ご飯の食感と甘さが絶品。噛みしめていくごとにｶﾆから出た香りや美味さがにじみ出てくる。南予地方では、蟹をすり潰し（包丁で叩き）ｴｷｽだけを飯に炊き込む方法もある。

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